她做过财务、外贸，一路折腾，总想找到一个不赊账、赚快钱的行业。偶然一次异国吃面，她一脚踏进餐饮业。12 年间，她用一辆手推车把一碗拉面卖进内地市场。她是潘慰，味千中国的创始人。

1969 年，潘慰出生于山西太原。小姑娘从小非常懂事，5 岁不到就帮妈妈洗碗、洗衣服。一条打补丁的蓝裤子一穿就是 8 年，直到最后蓝裤子补成了花裤子。

由于穿得朴素，在学校潘慰是丑小鸭，" 姥姥不疼舅舅不爱 "，没有发小一起玩。不过，潘慰却并不在乎，她经常扎进爸爸的书房里，一个下午都不挪窝。

1987 年，就读高二的潘慰跟随父母来到香港，一家人挤在不足 30 平米的 " 鸽子笼 " 里。

1988 年，考大学前夕的一天深夜，潘慰迷迷糊糊听见妈妈叹气 " 孩子要考上了大学，几万块学费可怎么办 ?" 爸爸很乐观，" 就是砸锅卖铁也要供孩子上学，再说卖一次血就能得好几百块。"

那天晚上潘慰躲在被窝里哭了整整一宿，第二天一大早就跪在爸爸面前 " 打死也不上大学了，我自己学 !" 一家三口抱头痛哭。

后来，潘慰找到一家旧书市场，找到几本《会计基础》、《市场营销》等英文旧书。要说还是好人多，看着潘慰从小口袋里费劲巴拉掏出一把几分、几分的毛票，小老板手一挥 " 妹子，好好学，就当大哥做公益了。"

书是淘到了，可是，几乎零基础的潘慰要看懂那些晦涩的管理理论，谈何容易，第一关的语言就过不去。不过，潘慰没有灰心，每天雷打不动的就是看半个小时电视新闻。仅仅半年后，她就能大概看懂书中的意思了。

不过，光在家啃书本，潘慰心里过意不去，她就去了人才市场 " 找个工作减轻妈妈负担 "。" 会记账吗 ?"" 会 "，" 会出报表吗 ?"" 会 !" 人力资源问什么，潘慰都是满口答应 " 为了早日赚钱，豁出去了。"

一个星期后，潘慰就进了一家食品贸易行做财务。可她哪里会记账 ? 没有办法，潘慰就自创符号 " 记下账目往来 "，确保每次汇报能对答如流。一到家里，她就翻书恶补，搞到后半夜也要把账目一条条理清楚。

要说潘慰真是聪明，三个月后竟然就能独立做财务报表了。

但是老板很黑心，不断给潘慰加任务，最多的时候一个人要兼 5 个岗位，工资却一分钱不给涨。

1990 年夏天，老板派她和一个销售去内地收购玉米 " 要确保玉米质量 "。

随同的销售就是做做样子，但是潘慰死心眼，到了佛山一个村子，全村 50 多户人家，她真就一家一家吃生玉米 " 比较产品质量 "，结果当晚就拉稀，最后是含着消食片确定购买数量和价格。

不算账不知道，一算账吓一跳。" 老玉米每斤 0.5 元收购进来，简单加工包装后出售，价格就到了 1.5 元 " 半年后，潘慰果断辞职 " 必须自己做食品贸易。"

没有货源怎么办 ? 潘慰就到山西沁县等地的农村挨家挨户收小米。一年以后的 1991 年，她就结识了一批来自山西、陕西等地的农产品供销商。

食品贸易，潘慰一做就是 4 年。

到了 1994 底，潘慰第一次积累了 500 万的积蓄。刚想喘口气，不料 1995 年春节当潘慰把 120 吨植物油送到宜昌一家粮油公司时，400 万货款却没有按时收回。

结果账上资金一下子吃紧，导致当年二季度的土特产收购都没法下订单。

" 有没有不用赊账、每天都有大量现金流的生意 ?" 那次现金荒把潘慰吓个半死。

1995 年秋天，潘慰参加香港的日本商业考察团。那天，她在九州岛熊本街转悠，看到一家拉面店门口排满了人，潘慰好奇，也挤过去排队。最后等了一个半小时，终于吃到一大碗 " 味千拉面 "。

一个日本人能把拉面做得那么正宗，潘慰动了心思，" 能不能做国内的味千品牌代理 ?" 找店小二一问，" 味千拉面 " 的老板叫重光克昭。

等潘慰费劲巴拉找到重光家，重光却不在。一扭头潘慰看到一个 6 岁的小女孩站在马路中间，对着汽车哇哇大哭。潘慰冲过去一把把孩子拉到怀里。直到保姆买菜回来，才知自己冒险救下的女孩正是重光克昭的孙女。

就这样，潘慰一举拿下了味千拉面的香港及大陆代理权。1996 年，第一家 " 味千拉面 " 在香港铜锣湾开业。

开业前一个星期，潘慰印制了 1 万份广告传单，" 出租车的哥 8 折优惠 "。结果，一开张就涌过来 2000 多名的哥，中午排起 1000 多米的长队，当天就卖出 1500 多碗拉面。

"10 元吃饱，20 元吃好 " 味千拉面一下子成全港的哥首选午餐，到了年底实现了 60 多万的盈利。此后，潘慰趁势又开了 15 家门店，" 味千 " 很快在香港站稳脚跟。

1997 年春节，潘慰组织员工去内地旅游。在深圳世界之窗，临近中午，潘慰一行转悠三、四圈也没找到能填饱肚子的食物 " 我饿，别人也饿，不如在这里卖卖拉面。"

第二天，潘慰真就租了 3 辆手推车，6 人一组在公园里叫卖。结果当天小推车被挤得水泄不通，只好请来保卫维持秩序，负责配菜的潘慰手指关节都磨出了水泡，" 偷空数了排队人数，起码不低于 200 人 !"

那个春节 7 天小长假，潘慰的拉面流水达到了 20 万 " 平均一天卖出 2000 碗拉面 "，等于到深圳白吃白喝白玩一趟。

回到香港，潘慰一把抱住老公大喊 " 开店 ! 在内地开店 !"

1998 年 6 月，第一家 " 味千拉面 " 开在深圳华强北路，与肯德基、麦当劳相毗邻。

开业第一个月，每天前 20 位顾客享受半价优惠，华强店很快就火了，每日流水高达 60 万，当年实现净利润 150 万。

这边深圳华强打响第一炮，那边潘慰就被胜利冲昏了头，此后 4 个月就开出 5 家店。

" 这里钱多、人傻、速来 "，潘慰感叹，" 赚钱如此简单 "。不过，没有想到的是，三个月以后，那 5 家店却一家比一家悲惨，最好的一家一个月都要赔 12 万，半年以后，" 味千 " 拉面更是门口罗雀。

怎么回事 ? 潘慰把自己关在南山寺思考了半个月，出关后她决定下狠手 " 自己革自己的命 "。

首先是要保证味道正宗。重光在日本经营 " 味千 "30 多年，凭的就是汤 " 一碗汤要经过 30 多道生产流程，光原料生产厂房就占几十亩地。"

所以，潘慰决定投资 1000 万做原料加工，" 再造中央厨房 "。资金不够，就盘出去香港 4 家店，最后还差钱，潘慰就跑到深圳一家银行，把给父母买的养老房抵押贷出 100 万。

从此，原料随用随取，瓶颈一下子解决了。

接下来就是改变服务模式。起初味千门店规模都不大，只能容纳二三十人进餐，品种也少。2000 年 7 月，潘慰陪同父母去深南中路西餐店，突然蹦出个新想法 " 为何不在味千店里融入西方快餐式服务 ?"

此后，" 味千 " 就成了介乎中餐与西餐之间的休闲快餐，" 既具备西式‘饭等人’的特点，又具备中式的口味与营养 "，潘慰一口气把 5 家味千门店规模扩大 3 倍 " 可容纳 100 多人同时用餐 "。

效果立竿见影，深圳的那 5 家门店当月就扭转局面，1999 年盈利超过 200 万。

最后是菜品不断创新。当时一个怪现象就是 " 新开张的门店前 3 个月都是顾客盈门，就是兔子尾巴长不了，此后一月不如一月 "。怎样才能留住顾客、吸引回头客呢 ?

潘慰开出的药方就是菜品不断推陈出新。" 每半年更换 1 次菜单，每年菜品更新率达 40%" 。

总部每隔一月举办一次 " 试吃大会 "，高层主管聚在一起吃面尝菜，顺带点评。最后的结果是，后勤主管觉得啥都好吃，半年下来吃胖了 20 斤。

潘慰还会在用餐高峰去各个门店体验用餐情况，询问顾客菜品口感。有一次在福田店，她光顾盯着一个女孩儿看了，结果把那姑娘吓得饭都没吃完就逃走了 !

2001 年，味千拉面挥师东进，在上海淮海路开出第一家店，此后全国遍地开花。至 2007 年，味千已在全国 40 多个城市开设 200 家门店。

不过，潘慰却一直对风投敬而远之，" 味千并不缺钱，不需要接受投资稀释股份 "。直到 2005 年，潘慰偶然间看到一篇有关 " 福记快餐 " 的报道，她动了心思 " 福记能把快餐做成几十亿的规模，味千为什么不可以 ?"

于是 2006 年，潘慰决定上市。

很快，美国的布鲁克赛德私募基金找上门来。据说那项目经理早在 1996 年就在香港铜锣湾看到 " 味千拉面 " 门口排起长队。10 年后的 2006 年五一，他又在上海的南京路看到相同的场景。"10 年了，生意还这么好 ! 不投这样的公司投还什么 ?"

2007 年 3 月 30 日，味千中国在香港联交所主板成功上市，潘慰凭着一碗拉面制造出 90 亿估值的神话，个人身价也飙至 50 亿，她也一举打破内地连锁餐饮从未在香港上市的僵局。

不过四年后的 2011 年，" 浓缩骨汤粉勾兑 " 事件让味千拉面一下子跌到冰点，净利猛降 56%。

" 当年能把味千拉面做起来，今天就不能让它消失 !" 潘慰带领公司全体管理层就勾兑事件真诚道歉 " 向顾客说明原料生产过程，保证汤料营养不存在问题 "。

前后历经 5 年，到了 2014 年，" 味千 " 门店终于重新站上 600 家。

此时，正赶上餐饮外卖的风口 " 一个电话就能叫来好吃的，谁也不愿意出门 "。于是，潘慰果断调整方向 " 将目标锁定外卖业务 "。

2015 年 7 月底，" 味千 " 以 6000 万美元投资百度外卖，虽然股权不到 10%，但仅过半年就为公司带来 7.46 亿港元的盈利 " 这步棋走对了 !"

尝到甜头后，潘慰将 400 家门店全部接入外卖服务，进驻饿了么、美团等外卖平台，并在上海、北京开设专门提供外卖餐品的门店。

同时，潘慰还准备进军低端拉面市场，" 筹备定价 10 元以下的拉面连锁模式，做出一款便宜好吃的拉面来。"

到了 2016 年，" 味千拉面 " 开出 662 家连锁，共有 5 家原料加工厂。

除了拉面产品，潘慰已在广州推出日式炭烤连锁 " 味牛 " 品牌，并在上海、北京推出日式甜品 " 麻布十番 "。更多精彩内容，请点击http://t.kanshangjie.com/r4

显然，潘慰正带领 " 味千 " 朝着多品牌餐饮的方向发展，让我们翘首等待更多美味降临吧 !